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和面加碱有什么作用

• 和面加碱有什么作用 和面时放碱有什么用

  生活家居时间：2025/8/21 7:58:00阅读：2469

  如果是发面，可以中和酵酸；如果是现和的面，可以增加面的韧性，使做出的面条更加劲道，但用碱量应适度，在面粉中的添加量为百分之零点一至百分之零点二，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维生素B等营养成分。碱在制面工艺中的作用：食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大；碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面