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芒果削皮后为什么会变色

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  生活家居时间：2025/8/22 7:44:25阅读：2191

  原因：去皮后，果肉直接接触到空气。在空气中的氧作用下，水果中含有的儿茶酚等酚类物质会被氧化，发生酶促褐变反应，形成黑色素。保护措施：1、将去皮后的水果裹上保鲜膜，再放入冰箱保鲜；2、淡盐水保鲜法：凉开水中溶入适量食盐，使其浓度为5%，将削皮后的水果浸泡在食盐溶液中，这样可以使水果保鲜24小时；3、将