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咸鸭蛋和皮蛋腌制的原理是什么

• 咸鸭蛋和皮蛋腌制的原理是什么 咸鸭蛋腌制成皮蛋的样子可以吃吗

  生活家居时间：2025/8/21 0:29:17阅读：3375

  咸鸭蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳，壳膜，蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产