位置：首页＞搜索＞碗芡一般应用于什么烹调法

碗芡一般应用于什么烹调法

• 碗芡一般应用于什么烹调法 碗芡是什么

  生活家居时间：2025/8/24 8:38:18阅读：4620

  勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力；勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行，过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味；勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上，菜