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玉米面稀饭为什么要加碱

• 玉米面稀饭为什么要加碱 为什么我煮玉米面稀饭 沉底

  生活家居时间：2023/12/18 4:16:45阅读：4485

  玉米面稀饭放碱，使其中的烟酸游离出来，更易吸收；1、为了缩短煮饭时间，碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，加碱，蛋白质容易吸水溶入汤中，淀粉微粒更容易散开，在粥中放入一定量的食用碱饭煮出来比较适口；2、用现代营养科学观点来衡量，煮粥放碱，煮出的粥营养素损失很大，人体中必不可少但又无法