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为什么鱼汤凉了会凝固

• 为什么鱼汤凉了会凝固 鱼汤冷了为什么会结冻

  生活家居时间：2023/11/11 4:42:50阅读：4676

  鱼汤的主要成分为蛋白质，当蛋白质受热成分子状态分布在汤汁里，受冷后又重新形成复杂的络合物，表现为鱼汤的凝固,俗称“鱼冻”。“鱼冻”就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25度以下时，胶原纤维之间发生交联而形成的。