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面包如何添加防腐剂不影响发酵

• 面包如何添加防腐剂不影响发酵 面包用什么防腐剂最好

  生活家居时间：2023/12/21 11:02:40阅读：235

  面包的防腐采用丙酸钙最好。原因：是丙酸钙对霉菌的作用强，而面包的防腐主要是防止发霉；是丙酸钙对引起面包产生粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果；是丙酸对酵母菌几乎无影响；是丙酸钙可强化面包的钙成分。防腐剂的正确使用：了解防腐剂的抑菌谱、最低抑菌浓度和食品所带的腐败性菌类，做到有的放矢。了解所用防腐剂