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发面碱面放太多了怎么办

• 发面碱面放太多了怎么办 发面碱放多了还能发吗

  生活家居时间：2023/12/23 23:26:27阅读：272

  发面时碱面放太多了应推迟一段时间再蒸，目的是静置让其缓醒而尽可能地让碱跑掉，如果时间来不及，可以把温度提高到28℃使之迅速繁殖而分泌出大量的酵素和乳酸，它们与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就可以使面团既无酸味又无碱味。碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名是dietaryalkali，主要成分是碳