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豆豉是不是黑豆

• 豆豉是不是黑豆 豆豉是黑豆还是黄豆做的?

  生活家居时间：2023/12/12 20:50:25阅读：4919

  豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名橹