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如何让炒好的青菜保鲜

• 如何让炒好的青菜保鲜 如何让炒好的青菜保鲜不变质

  生活家居时间：2023/11/20 2:07:16阅读：3842

  1、绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。炒绿色蔬菜前应迅速焯水，焯后要用凉水迅速漂冷。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力，从而散失破坏叶绿素的能力，同时也可以减轻因长时间受热蔬