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请问牛奶变苦是什么原因

• 请问牛奶变苦是什么原因 牛奶发苦是变质了吗

  生活家居时间：2023/11/14 18:33:01阅读：2656

  牛奶变苦有两种原因：1、纯牛奶味道发苦，是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起，牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活，但贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的 、胨、氨基酸等，导致牛奶变苦。2、牛奶中含有酪蛋白,以胶体悬浮液状态存在于牛乳