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咸鸭蛋为什么会出油？

• 咸鸭蛋为什么会出油？ 七类人不宜吃咸鸭蛋

  生活家居时间：2025/8/23 7:32:59阅读：890

  01鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪，经过腌制后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并把蛋黄中水分排出，均匀分布的脂肪也就变成了油。咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。当我们吃咸鸭蛋的时候，当看到油汪汪的蛋黄时会忍不住口水直流，此时，很