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为什么虾一煮就变成红的了啥原理

• 为什么虾一煮就变成红的了啥原理 为什么虾煮了会变红色

  生活家居时间：2023/11/23 15:14:59阅读：3816

  虾一被加热，分解掉大部分的色素，留下了虾红素，虾红素呈橙红色，所以虾变成了红色。虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色。在一般状况下,