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为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？

• 为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？ 为什么虾蟹在煮的时候会变成红色

  生活家居时间：2025/8/21 15:28:23阅读：4731

  01体内含有虾青素虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。海鲜在还没下锅之前的时候体内还含有一种甲壳蓝蛋白，当甲壳蓝蛋白和虾红素结合一起就会显现