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为什么虾蟹煮熟了会变红？

• 为什么虾蟹煮熟了会变红？ 虾蟹为什么一煮就变红

  生活家居时间：2025/8/13 16:54:17阅读：3262

  01体内含有虾青素虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色 。在一般状况下，活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是当螃蟹