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为什么虾煮后会变红

• 为什么虾煮后会变红 为什么虾煮完后会变红

  生活家居时间：2025/8/22 4:23:13阅读：3151

  1、虾蟹外骨骼的色素区内含有一种橙红色的原虾红素，当它与在高温中被破坏的蛋白质结合时，颜色变为原来的橙红色。2、虾红素稳定性好，在高温中不会被分解，并显现出艳红色。3、外壳中的虾青素稳定性差，在高温中结构被破坏，外壳中的青色便消失。