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啤酒里的苦味是什么东西

• 啤酒里的苦味是什么东西 啤酒中苦味物质的来源

  生活家居时间：2023/12/17 0:28:37阅读：3196

  影响啤酒苦味的因素：麦汁中的蛋白质分解不好，易使啤酒苦味粗糙，具有“蛋白质苦”。酵母自溶会产生苦味氨基酸，使啤酒具有“酵母苦”。控制：选用强壮、活性高酵母，控制麦汁组成、含氧量、发酵温度，正常降温，贮酒温度避免回升，勤排酵母，贮酒时间不能太长。麦汁pH值：麦汁pH高，酒花苦味树脂溶解较多，会使啤酒后