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皮蛋上的花纹是怎么来的？

• 皮蛋上的花纹是怎么来的？ 皮蛋上面的花纹

  生活家居时间：2025/8/23 21:11:07阅读：4182

  01加工皮蛋时将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在蛋表，一段时间后，氢氧根离子（OH-）经蛋壳的小孔进入内部和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应生成氨基酸盐结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。皮蛋又称松花蛋，是中国特有的食品之一。其核心原料是鸭蛋。方以智在《物理小识》中写道：“