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为什么绿豆汤低温冷藏后表面会有一层膜？

• 为什么绿豆汤低温冷藏后表面会有一层膜？ 为什么绿豆汤冷藏会凝固

  生活家居时间：2025/7/24 17:29:44阅读：4283

  01绿豆中含有较多的淀粉。绿豆煮汤之后，淀粉受热同时吸水，发生糊化，并且绿豆皮破裂后，糊化的淀粉会溶到汤中。随着温度降低，表面的淀粉糊水分散失，导致淀粉链之间的空间减小，且链与链之间又有较大的亲和能力，相互交联形成网状结构，成为一层淀粉膜。因为绿豆中含有较多的淀粉。绿豆煮汤之后，淀粉受热同时吸水，发