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肉冷冻后为什么会变色

• 肉冷冻后为什么会变色 冻肉变色是怎么回事

  生活家居时间：2025/8/22 5:47:10阅读：2687

  肉冷冻后变色是由于低温的缘故，里面的红细胞凝固在一起了，具体详情如下：冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收