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虾煮熟之后为什么是红色的

• 虾煮熟之后为什么是红色的 虾煮熟了为什么是红色的

  生活家居时间：2025/8/24 6:56:10阅读：2189

  大闸蟹虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合 变为蓝紫或青绿等其他颜色，则成为虾青素。当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素