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卤菜如何保存不变色

• 卤菜如何保存不变色 卤菜怎么保存不变味

  生活家居时间：2023/12/1 21:20:30阅读：2939

  1、卤汤的色不能黑，上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化，卤产品时适量添加点抗氧化剂;2、产品出锅后要用浓红油裹菜，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的红油，