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蛋清液中加入卤水会有什么现象

• 蛋清液中加入卤水会有什么现象 蛋清加水会有什么现象

  生活家居时间：2023/11/26 3:57:07阅读：4296

  析出白色沉淀，加热后沉淀不消失。 鸡蛋清主要成分是蛋白质，向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化． 蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质