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用凉水和面放一段时间会发酵吗

• 用凉水和面放一段时间会发酵吗 用凉水和面放一段时间还能吃吗

  生活家居时间：2025/8/21 6:59:03阅读：2009

  不会发酵。凉水和面，水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，所以不会发酵。蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。