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在蛋挞水里加面粉的作用是什么呢

• 在蛋挞水里加面粉的作用是什么呢 在蛋挞水里加面粉的作用是什么

  生活家居时间：2025/8/23 13:05:22阅读：1670

  主要是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。 蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞水中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后，面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说，面粉使得做蛋