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干香菇泡发时要用开水煮一下吗

• 干香菇泡发时要用开水煮一下吗 干香菇泡发时要用开水煮吗

  生活家居时间：2023/12/16 9:20:07阅读：3658

  干香菇泡发时不需要用开水煮。用开水泡发干香菇会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。干香菇泡发不宜用凉水，也不宜用刚开的水，泡发时间不宜过长。因为香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，