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鲜味的本质是什么

• 鲜味的本质是什么 鲜味是指什么意思

  生活家居时间：2023/11/23 4:21:52阅读：3360

  狭义的鲜味即如维基百科所说的通过刺激人的味觉而感觉到鲜味而发挥其功效。味精的鲜味成分即是谷氨酸钠，这是所有氨基酸里刺激最强烈的。鸡精里的鲜味成分主要仍然是谷氨酸钠，比味精多一些呈味核苷酸，有对谷氨酸钠的协同效应。生抽里有几种氨基酸有鲜味作用但仍以谷氨酸为主导，另廉价的生抽也会添加味精。广义的鲜味就是