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煮过的鸡蛋蛋黄为什么有硬的地方

• 煮过的鸡蛋蛋黄为什么有硬的地方 煮熟的鸡蛋蛋黄为什么是白色的

  生活家居时间：2023/8/19 20:55:54阅读：3906

  蛋白质是氨基酸链，氨基酸链本身是折叠起来的，氨基酸链的折叠方式决定了蛋白质的化学性质和物理性质，蛋白质的氨基酸链的不同部分是通过弱键固定的；对鸡蛋加热，蛋白质会获得能量，完全震开氨基酸链各部分之间的键，使蛋白质展开，随着温度的升高，蛋白质会获得足够的能量，与其他蛋白质分子之间形成更强的新键；煮鸡蛋，