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为什么螃蟹煮熟后是红色

• 为什么螃蟹煮熟后是红色 为什么螃蟹煮完是红色

  生活家居时间：2025/8/21 14:11:42阅读：3109

  螃蟹体表的颜色是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，其中的大多数色素是青黑色的，但其中的一种虾青素是红色的，但虾青素通常情况下会与蛋白质结合，不显红色。当螃蟹经过高温加热后，蛋白质和诸多的色素物质逐一被破坏。虾青素性质稳定，遇高温不被破坏，并且和蛋白质脱离，所以呈现出其原本的红色。所以螃蟹煮熟后是红