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和饺子面的窍门是什么

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  生活家居时间：2023/12/12 16:55:42阅读：1991

  和饺子面的窍门有：1、面粉的选择，饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成，因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉，或者可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连；2、和面的水最好用凉水，冬季可稍温些，水热了饺子