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用老面发面怎样兑碱水正好

• 用老面发面怎样兑碱水正好 老面如何兑碱

  生活家居时间：2025/8/22 14:38:01阅读：3928

  用碱方法有两种，一是碱化成碱水使用，二是采用揣碱法。碱一般分为碱面(粉状)和碱块两种，都要化成碱水使用，碱水浓度要适中，不能过淡也不能过浓。碱水过淡，揣进酵面中水分过多，蒸出制品不饱满，还含有水汽，过浓，易使碱凝固，不易揉进酵面中，并且会使面团中出现“花斑”。一般碱水浓度以40度为宜，通常的测定方法