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牛排酸味是怎么回事

• 牛排酸味是怎么回事 牛排有点酸味正常吗

  生活家居时间：2025/8/24 12:13:17阅读：1117

  牛排酸味是动物在宰杀的时候因为恐惧等因素，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5，4—5，6达到最低。这就是术语"僵直期"。肉类处于僵直期时，肉质坚硬，干躁，没有弹性。