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为什么皮蛋是透明的

• 为什么皮蛋是透明的 为什么皮蛋是白色的

  生活家居时间：2023/11/4 18:14:12阅读：4333

  皮蛋，又叫千年蛋，北方叫松花蛋，南方叫皮蛋。鸡蛋与灰的化学反应。灰料中的强碱经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”。而硫化氢气