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为什么皮蛋里面有雪花

• 为什么皮蛋里面有雪花 皮蛋里为什么会有雪花

  生活家居时间：2023/10/21 23:28:45阅读：3953

  这是蛋白中生成了氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了松花，俗称松花蛋。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基