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为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色？

• 为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色？ 为什么皮蛋的蛋黄多呈绿色

  生活家居时间：2025/8/24 0:21:07阅读：1828

  01蛋黄中的蛋白质含有较高的硫，在皮蛋的制作中，蛋黄也会分解出氨基酸，并且释放出硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。硫化物与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄产生了各种颜色。蛋黄变为青黑色，就是硫化物作用的缘故。皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包