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虾被煮熟后为什么会变红？

• 虾被煮熟后为什么会变红？ 虾煮熟后为什么会变黑可以吃吗

  生活家居时间：2025/8/20 3:43:11阅读：2935

  01虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。当虾被煮后，其他色素因高温被破坏，只有耐热的虾红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色。虾子属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为