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为什么煮鸡蛋的蛋清会分层

• 为什么煮鸡蛋的蛋清会分层 为什么煮的鸡蛋蛋清很软

  生活家居时间：2023/12/4 0:32:04阅读：2528

  因为鸡蛋的蛋白成分不是单一的，在加热后，先熟和后熟的自然会分层。1、 鸡蛋白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全蛋白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少；2、按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中