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为什么煮粥不宜放碱

• 为什么煮粥不宜放碱 为什么粥放碱会好吃

  生活家居时间：2023/11/25 0:54:20阅读：4008

  放碱会导致粥的营养素损失。做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素，其维生素B1、B2和维生素C在酸性环境中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。谷物中的淀粉粒外层被含有蛋白质的膜包裹着，煮粥时不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不够。煮粥加碱破坏了淀粉粒外的蛋白膜，使淀粉全部释放了出来，提高了粥的黏