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果蔬变色的原因

• 果蔬变色的原因 果蔬变色主要与什么有关

  生活家居时间：2023/12/2 3:22:26阅读：4558

  果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化，其变化分为两类：酶褐变和非酶褐变。酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类。果实中含有的单宁物质，绿原酸、酪氨酸等是氧化酶起作用的基质，氧化后生成的有色物质，形成褐变，影响加工品的外观和风味，并破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质。防止酶褐变可从以下三