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拉面的制作全过程

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  生活家居时间：2023/12/17 0:35:57阅读：3443

  拉面步骤如下:1、选面 。选新鲜的高筋面粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、霉变的污染面粉；2、和面 。和面注意水温，冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时水温不同，使和好的面团温度始终保持在三十摄氏度。此时面粉中的蛋白质吸水性最高达到150%，面筋的生成率高，质量好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉