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干酵母做馒头是酸性还是碱性

• 干酵母做馒头是酸性还是碱性 干酵母做馒头怎么会酸

  生活家居时间：2023/11/19 14:51:52阅读：3615

  是酸性的。单用酵母发酵是不需要像老面发酵一样加碱中和的，蒸出来的馒头略微偏酸，pH值在六左右。酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。酵母是一些单